الشوربة ملكة الطاولة الرمضانية
الحساء او الشوربة او الشربة وهي من جذر كلمة شوربا بالفارسية ،هي من نوع الأغذية التي يتم طبخ مكوناتها في ماء مغلي حتى امتصاص مكوناتها.
![الشوربة ملكة الطاولة الرمضانية](https://static.tebtime.com/uploads/shutterstock_164175083.jpg?w=670&fit=max)
على فكرة : هناك من يخلط ما بين الشوربة والمرق او المرقة ،فالمرق هو الماء المغلي فيه بعض اللحم حتى امتصاص الفوائد الذي يحتويه ويقدم بدون اللحم . وقد ذكر عن رسول الله حين قال لابي ذر : "اذا طبخت مرقة فاكثر مائها وتعاهد جيرانك " .
تختلف انواع الشوربة باختلاف الشعوب ،فتشتهر المائدة المغربية بالحريرة وهي نوع من الشوربة المغربية التقليدية الذي يحتوي على لحم الغنم ، الحمص اليابس، الكرفس،الشعرية،الطحين والتوابل . اما المائدة التونسية فتشتهر بشوربة الحلالم بالدبابش نعم ! الحلالم بالدبابش ومعناها : الحلالم وهي نوع من أنواع الشعرية اما الدبابش فهي البقول الجافة كالحمص والفول المصري وبال مختصر تشبه الحريرة .
وهناك شوربة العدس المجرور، شوربة الخضروات المعروفة وشو ربة الفريكة المغذية ، هذه هي شوربات منطقة البحر الأبيض المتوسط وتشتهر بها سوريا فلسطين لبنان والأردن .
فالشوربة دافئة ،سلسة الطعم، صحية وهي زينة المائدة الرمضانية .
لهذه العادة الرمضانية فوائد صحية كثيرة فهي تعوض الجسم بالأساس عن كم كبير السوائل ،المعادن، الفيتامينات،الالياف الغذائية التي يفقدها الجسم خلال يوم الصيام. كما وتحضر الجسم لاستقبال الوجبة الرئيسية .
فوائد الشوربة :
١/ غنية بالسوائل
فالشوربة تحوي على نسب عالية من السوائل المفيدة ، فهي تساعد على موازنة سوائل الجسم ،فجسم الانسان يحتوي بالأساس على الماء وتعمل غالبية الأجهزة في الجسم بالماء،فيحتاج الجسم للماء لتسهيل عملية الهضم ، امتصاص الغذاء، تكوين اللعاب، إيصال المواد الغذائية والمحافظة على درجة حرارة الجسم .
٢/ غنية بالألياف الغذائية
تحتوي الشوربات مثل شوربة العدس المجروش، شوربة الخضروات، الفريكي، على نسب عالية من الالياف الغذائية الهامة لتحسين عمل الجهاز الهضمي ولتفادي الإمساك والانتفاخ .
٣/ الإحساس بالشبع
تعطي الشوربة الإحساس بالشبع ، بسبب احتوائها على الالياف والمواد الغذائية الاخرى ،فبالتالي تصغر من وجبة الإفطار وتمنع الصائم من تناول الأكل الكثير .
٤/ وجبة مغذية وصحية
تحتوي الشوربة على متنوع من المركبات الغذائية ، وتزود الجسم بجميع المجموعات الغذائية مثل الخضار ،اللحوم،الدهنيات، الفيتامينات والمعادن.
٥/ تساهم الشوربة الصحية بالتخسيس والهبوط بالوزن اذ تحتوي على عدد متدن من السعرات الحرارية .
كيف نحضر شوربة صحية ؟؟
١/ قللي من استخدام الملح ،التوابل الحارة والكثيرة لأنهما يرفعان الإحساس بالعطش ويرفعان من ضغط الدم .
٢/ قللي من استخدام الدهون والزيوت وذلك لتحديد استهلاك الدهنيات ولتحضير شوربة قليلة السعرات الحرارية
٣/ تجنبي الشوربات الجاهزة او المعلبة ، فهي تحوي على صبغات الطعام ونسب عالية من الأملاح والدهنيات ونسب ضئيلة من فيتامين ب ١ و ج .
٤/ استخدمي مرقة العظم في تحضير الشوربات ، فهي صحية للمفاصل والفقرات والجلد أيضاً ، كما وتعتبر صحية للجهاز المناعي وجهاز الهضم . فمرقة العظم تحتوي على نسب عالية من المعادن ومركب الجيلاتين والجلوكوزامين .
٥/ استخدمي اللحوم القليلة الدسم ،لطبخ المرقة،
٦/ اسلقي الدجاج فهو محبذ لتحضير مرقة الشوربة ،تشير الأبحاث الى ان مرقة الدجاج الطازجة والبيتية تقوي جهاز المناعة وتحمي من الالتهابات . ولكن أزيلي طبقة الدهون المتجمدة على سطح المرقة.
شوربة العدس
يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتينات ف 14٪ من مجمل السعرات الحرارية بالعكس تنسب للبروتين !
يعتبر العدس مصدر غني بال :
الكربوهيدرات
الالياف الغذائية
الحديد
المغنيزيوم
تعطي شوربة العدس الإحساس بالشبع .
مهم : تساعد الالياف الموجودة بالعكس على امتصاص السكريات في الأمعاء وبالتالي على تعديل مستوى السكر بالدم .
يحتوي وعاء من شوربة العدس على :
206 سعرة حرارية
21 غرام من الكربوهيدرات
14غراما من البروتينات
1غراما من الدهنيات
37 ملغم من الكالسيوم
3 ملغم من الحديد
---------------------
شوربة الخضروات ( وعاء شوربة يحوي على الفاصولياء ،الجزر،البطاطا،الكوسا،السلري وزيت الزيتون )
تحتوي شوربة الخضروات على متنوع كبير من الخضروات ،وبالتالي فهي تزود الجسم بقسط كبير من الفيتامينات ،المعادن ،الالياف الغذائية ومضادات الاكسدة. فبحسب توصيات مؤسسة التغذية والصحة العالمية ، من الصحي تناول من 5 حتى 9 حبات من الخضروات والفواكه يوميا والاولويه للخضروات طبعا . وتعتبر شوربة الخضروات ،الطبخة الأكثر ملائمة لدمج هذه المكونات واستهلاكها.
صحن من شوربة الخضروات يحوي:
83 سعرة حرارية ،11 غراما من الكربوهيدرات ، 3غراما من البروتينات، 4 غراما من الدهنيات
19 ملغم من فيتامين ج
48ملغم من الكالسيوم
238 غراما من البوتاسيوم
----------------------
شوربة الفريكة
وهي نوع من انواع الشوربة الشعبية التي تنسب لمنطقة بحر الأبيض المتوسط ،تحتوي الفريكة على نسب عالية من الكربوهيدرات والبروتينات ، فالفريكة تتكون من الحنطة الخضراء التي لم يكتمل نضوجها بعد. وتنسب للفريكة خصال حمائية من أمراض السرطان وخاصة سرطان الأمعاء الغليظة . تحتوي الفريكة على الالياف ،المعادن والفيتامينات وتعد وجبة ممتازة !!
يحتوي 100 غرام من الفريكة على 350 سعرة حرارية ،72% من الكربوهيدرات ،12٪ من البروتينات ،2.7 ٪ من الدهنيات الغير مشبعة ،440 ملغم من البوتاسيوم, 110 ملغم من المغنيسوم , 4.5 ملغم من الحديد و1.7 ملغم من الزنك !!
صحن شوربة صغير - فوائد عظيمة فلا تتخلوا عنها
رمضان كريم